REGION
BRETAGNE
Elaboré par la SRC Bretagne
Sud
LA CONCHYLICULTURE EN BRETAGNE SUD
La Côte Sud de la Bretagne s’étend de la Baie de Douarnenez
à l’estuaire de la Loire. C’est un pays de presqu’îles
qui s’avancent comme des jetées, font rempart contre la
houle. Autant de rivages qui réunissent les meilleures conditions
pour la conchyliculture. Le Morbihan, qui est par ailleurs le
berceau de l’huître plate, est l’un des sites les
mieux abrités. A propos d’abri, il faut ajouter que les
rivières bretonnes et leurs estuaires fournissent des lieux
privilégiés pour l’affinage : le plancton y abonde. Or,
des rivières, il y en a partout en Bretagne Sud : Etel, La Trinité-sur-Mer,
Auray, Pernef, et aussi Belon. Un nom qui a fait le tour du
monde pour la saveur de ses huîtres plates.
UNE REGION DE
CAPTAGE
Il y a quelques années, l'instrument de captage
de l'huître plate était le bouquet de tuiles (montage de tuiles
sur des piquets, fixées au moyen de fils de fer, par parquets
de 10 ou 12). Immergés dans les zones de reproduction, les bouquets
servaient de points d'ancrage pour les larves d'huîtres. Ce
bouquet était enduit de chaux, ce qui facilitait le travail
de détroquage par la suite.
Aujourd'hui, pour réaliser ce captage, les ostréiculteurs utilisent
principalement des boudins de coquilles de moules, fixés sur
des cadres métalliques. En Baie de Quiberon, les boudins sont
détroqués et le naissain récolté est semé à même le sol sur
des parcs d'élevage. Ces parcs sont régulièrement nettoyés et
entretenus.
La Bretagne Sud approvisionne ainsi en naissain d'huîtres plates
d'autres bassins, français ou étrangers qui élèvent et affinent
également les huîtres plates.
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PRODUCTION
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HUITRES
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MOULES
BOUCHOTS
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COQUES
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PALOURDES
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20 000
t
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3 000
t
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2 000
t
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1 000
t
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TOUTE LA CONCHYLICULTURE
La Bretagne Sud produit environ 18000 tonnes
d’huîtres creuses qui sont élevées et affinées dans les
différentes rivières ainsi que dans le Golfe du Morbihan, l’anse
du Pô et au Croisic. En baie de Quiberon, l’élevage en
eaux profondes donne d’excellents résultats. Les moules
ne sont pas absentes du paysage. On trouve des bouchots à Pénestin
dans l’estuaire de la Vilaine et de l’élevage à plat,
dans les parcs, dans l’Aven à l’Ile Tudy et surtout
au Croisic. L’exploitation de plus de 5000 hectares de
parcs dont 2500 hectares de concessions en eaux profondes (plus
de 1000 concessionaires) emploie 5000 personnes et nécessite
d’importants moyens mécanisés qui sont le propre des entreprises
modernes.
LA CONCHYLICULTURE
EN BRETAGNE NORD
Article élaboré
par la S.R.C. Bretagne Nord (Mme Madec)
Région chargée d'histoire qui va de la Baie
du Mont St Michel à la rade de Brest, le granit des Côtes d'Armor
et du Finistère est une dentelle de roches, de pointes, de rades,
de baies, d'estuaires profonds : les abers.
Ces ciselures expliquent pourquoi la conchyliculture y prospère,
i1 y a là autant d'abris propices à l'élevage. Ajoutez à cela
que, la terre offrant plus de landes que de sols fertiles, la
mer a constitué de tous temps une source vitale de revenus pour
cette région.
C’est là, en 1852, que le commissaire de la Marine, M. de
Bon parvient à capter du naissain sur des collecteurs de sa confection
et à créer de nouveaux gisements. C’est là qu'en 1858 le
naturaliste Victor Costes crée les bancs artificiels de la Baie
St-Brieuc et capte un abondant naissain sur des fascines, comme
il l’avait vu faire à Naples. Mais ces succès historiques
ne servent qu’à combler le vide des bancs épuisés par des
siècles de pêche à pied.
Aujourd’hui, le naissain d'huîtres plates vient de Bretagne
Sud et de la Rade de Brest, celui d'huîtres creuses d'Arcachon,
d'O1éron et de Ré Centre Ouest. Mais l'élevage y est vivace, plus
que jamais.
Du parc découvrant aux eaux profondes.
Cancale, St-Brieuc, Carantec, Paimpol, Tréguier, la Baie de Morlaix,
Les Abers et la rade de Brest : tous ces sites touristiques sont
aussi des zones importantes de parcs découvrants, autrefois, l'huître
plate, aujourd'hui, 1'huître creuse.
Comme la production a eu besoin il y a déjà trente ans de nouveaux
espaces sous marins, les bretons se sont lancés dans l'élevage
en eaux profondes.
L’huître plate de Bretagne, se plaît en eaux profondes.
Il faut pour cet élevage des baies abritées et des fonds de 3
à 15 mètres On trouve ces conditions réunies à Cancale, St Brieuc,
Morlaix et en Rade de Brest. C'est un élevage qui nécessite de
gros moyens mécaniques : bateaux dragueurs en mer. chaînes de
triage à terre. Mais c'est à ce prix que l'on peut exploiter de
vastes surfaces avec une rentabilité suffisante.
D'ailleurs, cet équipement est aussi utilisé à marée haute, sur
les parcs découvrants en Manche où l'amplitude des marées est
plus importante qu'en Atlantique.
La Bretagne Nord est une des plus grosse région productrice de
moules de bouchots . Des moules en Bretagne, on en trouve partout.
En baie du Mont St Michel, en baie de 1' Arguenon. de la Fresnaye,
de Morieux et en Rade de Brest.
Le Naissain ? Il provient de la patrie du bouchot, la Région
Centre ouest. Il arrive sur cordes, et est affiné là dans des
conditions optimales.
C'est au large de la pointe de Corsen que l'on voit les flotteurs
hauts et cylindriques d'une variante actuelle d'élevages sur filières:
les filières sub.flottantes. Les bretons, décidément, tirent parti
de leur patrimoine marin.
De
Cancale au Croisic, 8500 hectares sont consacrés à l'élevage
des Huîtres de Bretagne, l'Huître plate en étant le fleuron.
35 000 Tonnes d'Huîtres de Bretagne sont ainsi produites chaque
année, par 2000 éleveurs-expéditeurs.
Il se passe 4 années avant que l'huître de Bretagne arrive
sur vos tables : les juvéniles ou naissains d'huître creuse
sont captés sur la Côte Atlantique, au Sud de la Loire.
A l'issue de cette phase, ils sont transférés vers la Bretagne,
où les huîtres resteront 3 années sur les parcs découvrants
(l'estran) ou en eaux profondes, avant l'étape finale de l'affinage.
L'Huître plate "BELON", elle, se reproduit, s'élève et s'affine
sur les côtes Sud et Nord de la Bretagne.
La mer est reine en Bretagne ...
Patiemment, elle a choisi de sculpter au gré de sa fantaisie
une côte unique en France pour lui donner ce visage si particulier
qui la rend inoubliable à tous ceux qui l'ont approchée.
De Cancale au Croisic, vous ne verrez jamais deux lieux,
deux rivages, deux baies semblables, comme si chaque parcelle
de cette terre marine s'évertuait à rester unique.
Les huîtres de Bretagne sont à l'image du paysage qui les
a vues naître.
Tour à tour vertes ou gris perle, douces ou iodées, délicates
ou charnues, elles proposent à l'amateur une palette de
saveurs, directement venues de leur terroir d'origine.
Point de magie ni de poésie là-dedans, ce sont bien la nature
des fonds, les courants, la force des marées, le mélange
des eaux douces ou salées et la patience des hommes qui
se retrouvent dans les douze grands crus qui, à l'instar
des grands vins, sont autant d'invitations à découvrir et
déguster sans modération plus qu'une spécialité, la richesse
d'un terroir tout entier.
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La
« Cancale » : En baie du Mont Saint-Michel, où s’élève la
« Cancale », les marées comptent parmi les plus fortes du monde
: 14 mètres. Les parcs découvrants sont ainsi parfaitement oxygénés
et la force des courants permet un brassage permanent des eaux
et le renouvellement du plancton.
La « Paimpol » : C’est l’huître du grand large par excellence,
puisqu’elle est élevèe en pleine mer dans toute la baie de
Paimpol.
La « Rivière de Tréguier » : L’estuaire de la rivière de
Tréguier, dans les côtes d’Armor, est particulièrement riche
en plancton marin. Les parcs y découvrent à chaque marée.
La « Morlaix-Penzé » : Face à la baie de Morlaix, Carantec occupe
la pointe d’une presqu’île entre la rivière Penzé et
celle de Morlaix. C’est là, dans la baie et sur ces deux
rivières, que sont implantés les parcs de la « Morlaix-Penzé ».
La « Rade de Brest » : C’est dans l’estuaire des rivières,
- celle de Daoulas notamment, sur les vasières riches en plancton,
où les eaux font leur jonction au fil des marées, qu’est
élevée celle qu’on appelle la « Rade de Brest ».
La « Nacre des Abers » : C’est l’huître la plus à l’Ouest
de la France. Son terroir : l’Aber Wrac’h et l’Aber
Benoît, deux profondes rivières marines entaillant la pointe Nord-Ouest
de la Bretagne.
L’« Aven-Belon » : Aven, Belon et Merrien : trois superbes
rias de la côte Sud de la Cornouaille. Ce terroir qui n’est
pas un centre de production, mais seulement un lieu d’affinage
exceptionnel.
La « Rivière d’Etel » : Elevée dans la « Rivière d’Etel
», véritable mer intérieure pénétrant profondément la verte campagne
morbihannaise de ses multiples indentations
La « Quiberon » : C’est une eau parfaitement typée, riche
en algues et en plancton, qui irrigue, deux fois par jour, la
rivière de Saint-Philibert et la baie de Quiberon, donnant à la
« Quiberon » sont bel équilibre tonique.
La « Golfe du Morbihan » : Le Golfe du Morbihan est une authentique
mer intérieure, traversée en permanence par de violents courants,
s’emplit et se vide au rythme de la marée. Le plancton s’y
reproduit en abondance sur les nombreux herbiers.
La « Pernef » : C’est dans les replis de la ria marine que
sont installés les parcs découvrants, où la « Pernef » est élevée.
LA
SALMONICULTURE EN BRETAGNE
UNE PROFESSION JEUNE
Le socle armoricain est drainé par un grand
nombre de petits cours d’eau. Les rivières sont courtes,
mais nombreuses. Les conditions climatiques, à forte influence
maritime, sont favorables à l’élevage de la truite avec un
hiver doux, des précipitations réparties toute l’année, une
eau fraîche et de bonne qualité.
La salmoniculture bretonne est née au début des années soixante.
Elle s’est développée en raison de conditions naturelles
favorables à cet élevage et à la proximité des ports de pêche
où on trouvait la ressource en aliment. Le grand nombre de moulins
a permis aux pisciculteurs de trouver facilement des sites possédant
un barrage et un droit d’eau.
Ces caractéristiques ont favorisé
le développement de plus d’une centaine de piscicultures
de taille familiale. Ce nombre, en créant une émulation, a favorisé
la progression de l’activité.
Les piscicultures sont réparties sur trois départements, Finistère
(60% de la production), les Côtes d’Armor (30%) et le Morbihan
(20%). La Bretagne regroupe près de 120 sites de production qui
sont gérés par une soixantaine d’entreprises.
UNE PLACE DE LEADER EUROPEEN
Deuxième région de production, au coude à coude avec le Sud-Ouest,
la pisciculture bretonne occupe une place de leader sur le plan
européen. Avec près de 15 000 t de truites produites chaque année,
la Bretagne se place entre la RFA et le Royaume-Unis.
Le nombre important de sites et leur diversité a permis à la production
bretonne de s’adapter à tous les marchés. Cette production
est essentiellement réalisée avec la truite arc-en-ciel. La gamme
s’étend de la truite portion (environ 8 000 t) à la grande
truite destinée à la fumaison (1 000 t - total truite d’eau
douce et de mer) en passant par les truites à filet (6 000 t).
Les présentations sont multiples : poissons vivants, éviscérés,
filetés, etc. A l’écoute des marchés, les pisciculteurs proposent
des produits élaborés comme le pavé de truite, les brochettes,
le caviar de truite et les présentations pour le libre service.
Depuis une quinzaine d’années, l’élevage de truites
en mer s’est développé sur les côtes bretonnes. Cette activité
produit environ 800 t de truites appréciées des gourmets.
UNE PROFESSION ADULTE
Les pisciculteurs bretons se sont rapidement organisés pour défendre
l’avenir de leur métier. Cela s’est traduit par la création
d’un syndicat professionnel et la mise en place d’un
regroupement de défense sanitaire aquacole. Cette prise de conscience
initiale se retrouve aujourd'hui par des distances suffisantes
entre les sites, réduisant les risques sanitaires, et par l’agrément
européen reconnaissant la Bretagne indemne des principales maladies
virales de la truite. Les préoccupations environnementales n’ont
pas été écartées, avec l’étude de solutions permettant de
réduire l’impact de l’activité sur les rivières.
La pisciculture bretonne s’est développée dans une région
qui regroupe les meilleures rivières à salmonidés de France. Riche
de nombreuses entreprises, elle a atteint une place de leader
en préservant l’avenir par le respect de son environnement
et par le souci permanent de faire progresser ce métier.
LA PISCICULTURE MARINE
EN BRETAGNE
Elaboré par Me White (SFAM)
On pourrait penser que la longueur de ses côtes
aurait fait de la Bretagne une importante région de production
de poissons d’eau de mer (hors truites de mer déjà mentionnées).
Ce n’est pas vraiment le cas, les essais d’élevage de
saumons se sont pour l’instant soldés par des échecs principalement
dus à la concurrence étrangére. 
L’élevage du bar reste confidentiel dans
cette région, les eaux bretonnes n’offrant pas les conditions
climatiques optimales pour cette espèce comme pour la daurade royale
d’ailleurs. Une seule espèce semble donc pouvoir s’épanouir
sur les côtes ou dans les estuaires bretons, il s’agit du turbot,
poissons fin très prisé, dont les quantités pêchées en mer ne cessent
de diminuer. Dans les Côtes d’Armor, une ferme marine produit
à elle seule environ un tiers de la production française qui est
de l’ordre de 1000 t. Les aquaculteurs français se sont regroupés
dès 1983 en syndicat national, le S.F.A.M., lui-même adhérant à
la F.F.A., comme ses homologues truiticulteurs.
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CONTACTS
UTILES :
IFREMER
Laboratoire côtier environnement littoral
Laboratoire côtier conchylicole
Station de la Trinité sur Mer
12 rue des Résistants BP86
56470 LA TRINITE SUR MER
Tél. 02 97 30 25 70
Fax. 02 97 30 25 76
Laboratoire côtier environnement littoral
Station de Concarneau
13 rue de Kérose, Le Roudouic
29900 CONCARNEAU
Tél. 02 98 97 43 38
Fax. 02 98 50 51 02
Laboratoire de recherche sur la physiologie des poissons
Laboratoire de recherche sur la physiologie des invertébrés
Laboratoire de nutrition (unité mixte INRA-IFREMER)
Centre de Brest
Pointe du Diable, BP 70
29280 PLOUZANE
Tél. 02 98 22 40 40
Fax. 02 98 22 45 45
Syndicat de la Truite d’Elevage de Bretagne
(STEB) - 81, rue de Kerambellec
29000 QUIMPER
Tél : 02 98 52 17 44
Fax : 02 98 52 17 10
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Salmoniculture
en eau douce
Salmoniculture Expérimentale Mixte IFREMER-INRA
SEMII-Station du Drennec
BP 17 - 29237 SIZUN
TéL. 02 98 68 89 36
Fax. 02 98 24 10 08
Salmoniculture en eau douce
SEMII-Station de Camaret
Quai Téphany
29570 CAMARET
Tél. 02 98 27 83 64
Ecloserie expérimentale de mollusques
Station d’Argenton
Landunvez
29236 PORSPODER
Tél. 02 08 89 93 44
Fax. 02 98 89 93 04
Laboratoire côtier environnement littoral
Station de Saint-Malo
2, rue Groust de Saint Georges
35400 SAINT MALO INTRAMUROS
BP 46
35402 SAINT MALO CEDEX
Tél. 02 99 40 439 51
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AQUACULTURE EN COTES
D'ARMOR
Elaboré
par M. SOULAS (Côtes d'Armor Développement)
Département ouvert sur la mer, les Côtes d'Armor
ont développé de nombreuses activités aquacoles, parallèlement
à une pêche artisanale et semi-industrielle active.
Les formes les plus anciennes d'aquaculture marine remontent à
près d'un siècle avec les cultures d'huîtres à Paimpol et Binic.
La mytiliculture a fait son apparition en Baie de St-Brieuc dans
les années 1960. En rivière, les premières piscicultures de truites
remontent aux années 1950.
Aujourd'hui la conchyliculture traditionnelle représente plus
de 60 % du chiffre d'affaires global des productions aquacoles
des Côtes d'Armor.
L'ostréiculture utilise deux techniques : la culture
en poches sur tables en estran découvrant pour l'huître creuse ,
l'élevage en eau profonde pour l'huître plate.
En mytiliculture, le principal bassin de production de la Baie de
Saint-Brieuc produit annuellement 5 à 6000 tonnes de moules de bouchots.
Des expériences de mytiliculture sur longue ligne en mer ouverte
sont pratiquées dans l'archipel de Bréhat. La pisciculture continentale
s'est développée presque exclusivement avec de la truite arc en
ciel. En 1995, elle représentait plus de 20 % du chiffre d'affaires
aquacole.
Dans ce contexte, les actions du service mer
de l'agence de développement économique des Côtes d'Armor ( Côtes
d'Armor Développement) visent à conforter les productions traditionnelles,
à développer de nouveaux produits et technologies, en préservant
l'environnement. Avec son appui technique, les entreprises aquacoles
des Côtes d'Armor ont été parmi les premières en France à s'organiser
autour de zones maricoles équipées aux normes
De nouvelles productions ont été mises en place :
dans l'estuaire du Jaudy, la production de turbots élevés en mer
monte en puissance (plus de 300 tonnes commercialisées en 1999).
De nouvelles technologies sont aujourd'hui
opérationnelles : l'aquaculture de coquilles St Jacques en eau
profonde,la valorisation des crépidules en Bretagne, l'élevage
des poissons marins en circuit fermé ( Marinove à Tréguier), en
sont quelques exemples.
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CONTACTS
UTILES
Côtes
d'Armor Développement
Mr Michel SOULAS,
1, rue Pierre et Marie Curie
BP 10017
22196 Plérin Cedex
Tél.: 02 96 58 06 58
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LA RECHERCHE AQUACOLE
Elaboré en collaboration avec l'INRA & l'IFREMER
LA SEMII
Salmoniculture Expérimentale Mixte IFREMER INRA
La SEMII est une structure expérimentale commune
de l’IFREMER (Institut Français de Recherche pour l’Exploitation
de la Mer) et de l’INRA (Institut National de la Recherche
Agronomique), qui se sont associés en 1984, pour soutenir le développement
de l’élevage des salmonidés en mer.
La SEMII est avant tout unoutil créé pour la
réalisation des expériences à vocation finalisée en physiologie,
nutrition et génétique des équipes scientifiques.. Les recherches
menées s’articulent autour de trois pôles:
- la maîtrise de la reproduction et le contrôle du sexe (connaissance
des cycles sexuels, contrôle du sexe, maîtrise de la période de
ponte, qualité des gamètes, influence des paramètres précoces
de développement...)
- la maîtrise de la qualité de la chair (mise au point de systèmes
d'évaluation de la qualité et contrôle des paramètres génétiques,
nutritionnels et environnementaux qui la conditionnent...)
- l’environnement et la maîtrise d’élevage (maîtrise
de l’alimentation, contrôle des phases critiues de l'élevage,
influence des paramètres de l’environnement, bien être en
élevage, diversification de espèces...)
Ces recherches
sont rendues possibles par une structure répartie sur deux sites:
- une pisciculture d’eau douce permettant de travailler avec
de nombreux réplicats, de l’écloserie jusqu’aux
géniteurs, située à Sizun dans le Finistère
- une plate-forme en mer de 16 cages,
complétée par un atelier de transformation et fumage, permettant
l’étude depuis la ruitelle jusqu’au filet
fumé. Cette installation est située à Camaret/mer (Finistère).
Parmi les salmonidés, c’est historiquement la truite Fario
qui, grâce à son potentiel de croissance et de survie en mer,
a le plus bénéficié de ces recherches. Les travaux réalisés à
la SEMII ont permis l’optimisation de son élevage, son amélioration
génétiue (programme PROSPER) et son transfert vers les professionnels.
Aujourd’hui, la SEMII se préoccupe plus largement des questions
qui concernent l’ensemble de la filière salmonicole en orientant
ses programmes sur principalement élevée en France: la truite
arc-en-ciel.
La SEMII c’est aussi :
- un lieu de réflexion scientifique multidisciplinaire entre l’INRA
et l’IFREMER
- une structure de transfert et d’information mutuelles avec
les professionnels
Ses objectifs, son fonctionnement et sa taille font de la SEMII
une structure unique dans la Communauté Européenne.
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CONTACT
UTILE
Joël Aubin SEMII
Barrage du Drennec
BP 17
29 450 SIZUN
e-mail : jaubin@ifremer.fr
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LA RECHERCHE
AQUACOLE
Unité de Physiologie des Poissons de l’INRA
de Rennes
Cette unité est composée de 20 chercheurs et
ingénieurs. Dans le domaine de l’aquaculture continentale
ou marine, la mission du Laboratoire est de mener des travaux
cognitifs et finalisés permettant aux professionnels de disposer
des bases biologiques sur la Reproduction, la Croissance et l’Adaptation
des poissons nécessaires au développement de la filière piscicole.
Les travaux réalisés ont permis, par exemple, la maîtrise de la
reproduction de nouvelles espèces aquacoles, la cryoconservation
du sperme de plusieurs espèces en vue de la constitution de banques
génétiques, la définition de critères de qualité de la chair en
relation avec les conditions d’élevage, une technique de
préparation physiologique des jeunes saumons avant leur transfert
en mer, etc ...
Les travaux en cours cherchent à identifier les facteurs qui déterminent
le sexe et l’entrée en maturation sexuelle (maitrise du sexe
et de la reproduction), les mécanismes de développement quantitatif
et qualitatif du muscle (maitrise de la qualité) et les mécanismes
adaptatifs de réponse du poisson à l’environnement d’élevage
(connaissance du bien être).
 Dans
le domaine de l’environnement, le Laboratoire étudie l’impact
des polluants sur la physiologie des poissons afin d’identifier
les perturbations éventuelles et de proposer des indicateurs biologiques
précoces d’exposition ayant une valeur prédictive quant au
devenir des populations de poissons sauvages.
Le laboratoire dispose d’installations expérimentales spécifiques:
circuits fermés eau froide (salmonidés, poissons d’étangs)
et eau chaude (tilapia) sur site et piscisculture expérimentale
SEDI Le Drennec SIZUN.
Le Laboratoire de Physiologie des Poissons est membre fondateur
avec le CNRS et l’Université de Rennes I d’un IFR Institut
de Biologie des Poissons. La localisation du Laboratoire sur un
campus universitaire a permis aux chercheurs de collaborer étroitement
à l’enseignement de Biologie Aquacole (DEA Biologie et Productions
Animales) de l’Université de Rennes I.
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CONTACT UTILE
Gérard MAISSE
Physiologie des Poissons INRA
Campus de Beaulieu 35 042 RENNES CEDEX
Tel: 02 99 28 50 02
Fax: 02 99 28 50 20
e-mail: maisse@beaulieu.rennes.inra.fr
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