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REGION CENTRE L'AQUACULTURE TRADITIONELLE Région de tradition piscicole, avec la Sologne et la Brenne, depuis plus d’un millénaire, elle compte aujourd’hui environ 40 000 ha d’étangs dont 20 000 ha sont exploités à des fins piscicoles. Cette production extensive atteint 3 000 tonnes dont 30 % destinés à la consommation et 70 % au repeuplement. Les principales espèces produites sont représentées par la carpe (46 %), le gardon (30 %), la tanche (16 %), les carnassiers (5 %) et autres poissons (3 %). La gestion des étangs est basée sur une aquaculture de milieu où les amendements, la fertilisation minérale et organique, permettent de tripler la productivité naturelle qui est de l’ordre de 80 à 100 kg/ha (sols sablo-argileux, régions boisées, peu d’agriculture). Selon la gestion fertilisante appliquée et les apports de nourriture en complément, les rendements varient de 100 à 500 kg/ha par an. Très liée aux conditions climatologiques, cette production reste aléatoire selon les années : le remplissage en eau des étangs dépend des pluies hivernales et printanières, la croissance et la reproduction des poissons des températures estivales. La capture des poissons, qui s’effectue par vidange des étangs au cours de l’hiver, reste saisonnière. La commercialisation est assurée à 75 % par des négociants pisciculteurs ou commerçants et à 25 % en direct par les propriétaires. Cette forme d’aquaculture est appelée à se développer lentement grâce à une meilleure maîtrise de la gestion des étangs : mise en charge, qualité des poissons, contrôles, etc.... LES NOUVELLES STRUCTURES DE PRODUCTION 
Dans les dix dernières années, 26 nouvelles fermes
aquacoles modernes ont été créées ou aménagées pour une surface
en bassins d’environ 500 ha, auxquelles il faut ajouter 250
ha d’étangs restructurés. Cette aquaculture fait appel à des
techniques d’élevage inspirées de celles pratiquées aux U.S.A.
ou en Israël (bassin Deckel) où la maîtrise de l’eau et de
l’énergie est indispensable et la productivité résulte d’une
alimentation artificielle à base de granulés protéïnés. La pêche
s’effectue en pleine eau et en toute saison pour assurer un
approvisionnement permanent des marchés.Les investissements réalisés et en cours, d’un montant de plus de 50 millions de francs, permettent d’espérer une production de 2 000 à 2 500 tonnes dont 1 000 tonnes en 2000. Plus de 70 % de cette production sont destinés à la consommation : silure de qualité conforme - carpes communes, herbivores, argentées - esturgeon - perche - truite, etc.... Dans les systèmes de production installés, il est possible d’obtenir des poissons (silure) de taille commerciale en 2 étés avec des rendements de 3 à 4 t/ha en bassins de terre et de 5 à 20 kg/m3 en bassins Deckel. Les indices de consommation sont voisins de 1. La présence de truite dans cette nouvelle production résulte d’une meilleure organisation de la production afin de rentabiliser au mieux les investissements : production de silure en été et de truite dans les mêmes bassins en hiver. Six écloseries équipées de circuits thermorégulés, pour une capacité de production de plus de 30 millions de vésicules résorbées de toutes espèces et 140 bassins de prégrossissement de 1 000 m2 pour les juvéniles, viennent compléter ce dispositif. Enfin, un élevage important en eau chaude sur une centrale thermique permettra un approvisionnement régulier en juvéniles de toute taille des fermes de production. La commercialisation en vivant s’effectue pour une faible part en direct par les pisciculteurs, sur des marchés de niches et en majorité sous forme transformée en filet frais ou fumé, darne, et poisson entier, étêté, éviscéré LES STRUCTURES DE TRANSFORMATION 
Dès 1986, un atelier de transformation, la Société
des Aquaculteurs du Centre « SAC », s’est installé en Brenne
dans l’Indre. Il a été suivi en 1991 par une deuxième unité
localisée à Argenton-sur-Creuse, puis d'une troisième plus importante
en 1995 en Sologne et d'une quatrième en 1996, également en Sologne.Par suite de difficultés structurelles et conjoncturelles qui ont pesé ces dernières années sur la filière aquacole, trois de ces ateliers ont déposé leur bilan en 1996. Ces évènements ont fait prendre conscience aux producteurs de la nécessité de s'organiser pour produire, transformer et commercialiser leur production. Avec cette dernière unité, la capacité de transformation dépassera 600 tonnes/an, volume permettant de mettre sur le marché différents produits (effet de gamme) et d'envisager la valorisation des déchets de filetage, étape indispensable à une meilleure pénétration des marchés. Les rendements en chair couramment obtenus atteignent 33% pour les carpes et de 48% pour les silures. Enfin une entreprise située à St Dyé sur Loire (Loire et cher) "La Bourriche aux Appétits", valorise les poissons d'étangs sous forme de terrines et de plats cuisinés. Cette gamme de produits de terroir et de fabrication artisanale sont très appréciés par le consommateur. Elle participe à promouvoir l'image du poisson d'eau douce de la région Centre. LE ROLE DE L’ADARC Le développement des activités
aquacoles en région Centre est initié et orienté par une structure
filière regroupant l’ensemble des partenaires professionnels
de la région. L’Association pour le Développement de l’Aquaculture
en Région Centre « A.D.A.R.C. » a élaboré, dès 1990, une stratégie
de développement qui a marqué le départ d’une nouvelle conception
de l’aquaculture en eau douce.
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Cette stratégie, basée sur l’analyse des marchés et des systèmes
de production, a permis de définir des domaines de faisabilité
et un plan dedéveloppement qui peut être résumé à de nouveaux
marchés, de nouveaux produits et de nouvelles entreprises.
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