5 900 hectares de parcs et de claires et 1 600 exploitations.
Superficie moyenne des exploitations : 1,6 ha
Répartition géographique des concessionnaires de parcs :
* rive gauche de la Seudre : 27 %
* rive droite de la Seudre : 29 %
* Oléron : 29 %
* autres : 5 %
Répartition des établissements (chiffres approchés):
* 450 établissements d'expédition, 450 établissements d'élevage
Les salariés de la conchyliculture :
* Ouvriers permanents : inscrits maritimes et Mutualité Sociale Agricole : 1 000 personnes
* Ouvriers saisonniers : environ 2 200 personnes dont le temps de travail va de quelques semaines à plusieurs mois.

l'AFFINAGE : le secret des ostréïculteurs du bassin de Marennes - Oléron
Au terme de son élevage et de sa croissance sur les parcs en mer, l’huître va connaître son ultime phase de préparation et d’aboutissement : l’affinage en claires.
La claire, expression unique du génie du terroir de Marennes-Oléron est travaillée, préparée selon des rites proches de ceux des saulniers. Chaque fin d’hiver, le sol est nettoyé, les flancs d’argile sont soigneusement refaçonnés, remontés pour reboucher les trous creusés par les crabes et assurer une parfaite étanchéité du bassin. 
L’ostreïculteur la laissera ensuite quelques temps à sec pour qu’elle s’oxygène au soleil et se débarrasse des éventuels parasites animaux ou végétaux qui auraient pu s’y développer.
Oui, la claire est unique parce qu’à l’image de la barrique pour le bon vin, elle met en jeu des échanges naturels entre l’eau, la lumière, le sel et l’huître qui favorisent la qualité.
Qu’est-ce que la claire apporte à l’huître de Marennes-Oléron ?

PISCICULTURE D’ETANG EN REGION POITOU VENDEE
Les propriétaires d’étangs de la Région Poitou Vendée exploitent 1154 hectares d’eau implantés en grande majorité dans les Deux-Sèvres (755 ha), en Vendée (216 ha), et dans la Vienne (102 ha).
Très peu d’entre eux sont de véritables professionnels de la pisciculture, mais ils sont tous très attachés à l’exploitation de leurs étangs. Ils ne représentent qu’un pourcentage faible des surfaces  en eau de leur région où existent, pour chaque département, plusieurs milliers d’étangs de superficie modeste, disséminÉs sur l’ensemble du territoire. Il est donc très difficile d’appréhender le poids économique exact qu’ils représentent. Tous effectuent cependant une gestion piscicole plus ou moins sophistiquée de leurs étangs, s’accompagnant de « vente sur la chaussée », de ventes aux sociétés de pêche voisines, de mise à disposition aux comités d’entreprises, de loisirs pêche pour eux-mêmes, leur famille, leurs amis.

L’ARPAC (Association Régionale de Producteurs en Aquaculture Continentale) regroupe une soixantaine d’aquaculteurs produisant carpes, silures, esturgeons, écrevisses.