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DEMARCHES DE QUALITE
AQUALOG se charge de la mise en place de tous types de procédures
de qualités dans le domaine des produits de la mer dans le cadre
de mise aux normes ou de développement d'un label.
Mise aux normes et agrément sanitaire :
Les normes sanitaires européennes imposent aujourd'hui la mise en
place de systèmes de contrôles et d'enregistrements de type HACCP.
Ces procédures ont pour but d'établir toute une liste de points
de contrôle obligatoires avec la liste des actions correctives nécessaires
pour maintenir la qualité du produit durant toute sa phase d'élaboration
(exemple : purification des coquillages ou conditionnement du poisson).
Dans le cadre d'agrément sanitaire ces procédures sont soumises
à l'approbation des services vétérinaires.
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Missions
d'Aqualog
- Etude d'expertise sur site,
- Relation avec les différentes autorités
administratives (services vétérinaires…),
- Rédaction du dossier de demande d'agrément
comportant les procédures HACCP.
- Mise en place de l'HACCP
- Suivi du dossier jusqu'à l'obtention d
toutes les autorisations.
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Contrôle et Certification de la qualité des produits :
Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé, de
la qualité de leur alimentation, du respect de l'environnement et
du bien être animal. Ils se tournent de plus en plus vers des aliments
authentiques lui assurant le maximum de garanties en termes de sécurité
alimentaire et sur le mode de production.
Faire contrôler ou certifier un produit agroalimentaire permet de
répondre à ces attentes en apportant la garantie objective de sa conformité
à un cahier des charges et un référentiel répertoriant ses caractéristiques.
Le cahier des charges et le référentiel sont contrôler par l'entreprise
et par un organisme indépendant.
L'objectif d'une telle démarche et d'améliorer la sécurité, d'accroître
la transparence et d'assurer la confiance que chacun est en droit
d'accorder aux aliments. L'acheteur industriel et le consommateur
final sont ainsi certain de trouver régulièrement une qualité garantie.
On peut distinguer deux démarches
- La marque collective de qualité :
C'est une marque associée à un cahier des charges établit par
le producteur concernant des caractéristiques explicites (mesurables
et vérifiables) que le producteur souhaite garantir.
Ce cahier des charges est ensuite contrôlé par un organisme indépendant.
- La certification ou labélisation :
Cette démarche regroupe l'obtention de labels tel que :
la Certification de Conformité Produit, qui garantie que
le produit possède des qualités de fabrication particulières distinctes
du produit courrant.
Le label Rouge, qui garantie une qualité gustative supérieure
fruit d'une grande exigence.
L'Attestation de Spécificité qui met en valeur une composition
traditionnelle.
L'Indication Géographique Protégée, qui indique que la
production a lieu dans une zone géographique déterminée avec un
savoir-faire reconnu.
Ces différents label nécessitent également la
mise en place d'un cahier des charges et d'un référentiel qui sont
ensuite examinés auprès de la CNLC (Commission National des Label
et des Certification). Un organisme indépendant et ensuite chargé
de contrôler régulièrement le respect de ce cahier des charges.
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Mission
d'Aqualog
- Etude diagnostique (points forts et communicants
d'un produit, attentes des producteurs, possibilité de certification),
- Rédaction du cahier des charges,
- Création du nom, de la marque, du logos
- Rédaction du référentiel,
- Proposition d'organismes de contrôle.
- Suivi du dossier jusqu'à sa validation
auprès de la CNLC.
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Références
- Mises aux normes européennes et HACCP :
Station de purification de coquillages (Syracuse,
St Tropez, La Seyne sur mer).
Unité de conditionnement de poisson (Coopératives des aquaculteurs
de Tamaris (Var)).
- Marque Collective de Qualité :
Création du groupement des Aquaculteurs de Provence, Côte d'Azur
et mise en place d'une marque collective de qualité garantissant
notamment l'élevage en pleine mer.
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