* soit 1.5 millions de truites arc-en-ciel et 4 millions de fario.

Les ventes d'œufs représentent 750 000 unités d'arc-en-ciel et 3 175 000 unités de fario.

La production régionale concerne trois espèces :

- La truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mikiss W.) 425 tonnes. Elle se caractérise par : 

- des conditions d'élevage peu intensives,
- une durée d'élevage allongée du fait de la température plus faible,
- une commercialisation régionale en vente directe, au détail ou pêche à la ligne, chez les restaurateurs et à moindre échelle auprès des poissonneries et GMS (Grandes et moyennes surfaces).

- La truite fario (Salmo trutta fario L.) caractérisée par une production de truitelles et de truites pour le repeuplement des rivières, avec une production de 80 tonnes.

- Le saumon de fontaine (Salvelinus fontinalis) qui représente 25 tonnes de production annuelle.

La qualité des eaux de la région permet d'élever des espèces exigeantes outre la truite fario, le saumon de fontaine (Salvelinus fontinalis M.), l'omble chevalier (Salvelinus alpinus L.) et l'ombre commun (Thymallus thymallus L.).

Le chiffre d'affaires global est en régression depuis 1991, malgré la diversification des activités qui n'ont pu enrayer la baisse des cours.

Ces conditions extensives de production ont amené les pisciculteurs à cibler leurs marchés. Le premier débouché concerne le marché de la consommation qui privilégie la vente directe et la restauration. La répartition des volumes commercialisés par circuit de commercialisation est présentée ci-dessous.

Répartition du marché de la truite en Franche Comté

Les ventes au détail et aux restaurants représentent 50% du chiffre d'affaires, contre 25% pour les grandes surfaces et grossistes (ce dernier secteur représente 60% de chiffre d'affaires au niveau national).

Pour le repeuplement, une charte de qualité des poissons de repeuplement a été établie au niveau national, sur l'initiative du syndicat de Franche-Comté.

La Franche-Comté compte 4 100 hectares d'étangs répartis entre 3 régions naturelles :
         - la Bresse Jurassienne 1 100 ha
         - les Vosges Haute-Saônoises 2 000 ha
         - le Territoire de Belfort 1 000 ha
La production régionale est de 466 tonnes. L'espèce la plus produite est la carpe (75% des volumes), suivi par le gardon (9,5%), la tanche (7%) et le Brochet (7%).

* adhérents aux syndicats

La filière de la pisciculture d'étang dispose d'un marché du repeuplement et de la consommation porteurs dans la région et en Alsace (Haut Rhin). Néanmoins, l'absence de structuration au sein de la filière fait que les aléas de l'approvisionnement du marché sont difficiles à prévoir : périodes de dumping suivies de périodes de pénurie.

L'analyse du fonctionnement de la filière fait ressortir le rôle centralisateur des pisciculteurs / négociants du Territoire de Belfort. Néanmoins, le Doubs compte plusieurs transformateurs de carpe qui approvisionnent le marché de la restauration. Le Jura apparaît comme un des fournisseurs du marché de la carpe. Cependant, l'hétérogénéité de sa production fait que ce marché est en baisse. Le déficit de la production de carpes en Franche-Comté est comblé par des importations d'autres régions françaises et de l'étranger. Le marché des alevins (carpe et brochet) et du vif concerne quelques pisciculteurs dont les principaux débouchés sont les Vosges et le Jura.

Malgré cette situation, la Franche-Comté bénéficie d'un prix d'achat au producteur très intéressant comparé aux autres régions de pisciculture d'étang (Dombes, Région Centre et Lorraine). Ces régions, à production excédentaire, contribuent d'ailleurs à combler le déficit chronique de la production comtoise.

L'originalité de notre région vient de la présence d'un marché local de la carpe de consommation, unique en France. Ce marché est évalué à 600 tonnes de carpe par an, dont une bonne partie est approvisionnée par le négoce. Ce marché concerne 4 entreprises de Franche-Comté et 2 entreprises du Haut-Rhin.

Bien qu'étant dans un contexte globalement favorable, cette filière rencontre des difficultés d'évolution. S'il est possible d'incriminer l'inorganisation de cette dernière, la réglementation en vigueur y tient une place prépondérante.